Rezeptbeschreibung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Den Lauch säubern dann längs vierteln und in Stücke schneiden. Ebenso die Paprika. In einen Topf und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze zuerst die Kartoffel anbraten. Nun den Lauch und die Paprika zugeben. Mit Pfeffer und Chilisalz würzen und für 5 Minuten dünsten lassen. Danach den Gemüsefond angießen und alles für weitere 15 Minuten, bei geschlossenem Topf, leicht köcheln lassen.
In dieser Phase bleibt genug Zeit, um den Schnittlauch vorzubereiten und die Chorizo in 5 mm Würfel zu schneiden, sowie eine kleine Pfanne mit wenig Olivenöl bei geringer Hitze vorzuheizen. In der Pfanne die Chorizo Würfel für 5 Minuten anbraten und warmhalten.
Einen Spritzer Apfelessig und eine Prise Zucker in den Topf geben und alles vermengen. Danach ebenfalls den Schmelzkäse, Sahne, Crème fraîche und die Kräuter der Provence zugeben und vermengen. Alles noch mal ausreichend erwärmen und mit einem Pürierstab gut zerkleinern, bis eine cremige Suppe entstanden ist. Noch mal abschmecken und auf Tellern anrichten, mit dem Schnittlauch und der Chorizo als Topping servieren. Dabei sollte auch der ausgelaufene Saft der Chorizo mit verwendet werden.

Notiz

Als Vorspeise reicht die Menge der Suppe auch für 4 Personen. Und wer keine Wurst im Süppchen haben möchte, macht das Topping mit Brot Croûtons und einen Spritzer Arganöl.